|
|
Aguello Brodettato
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
750g lamsvlees,in blokjes v 2cm/50g spek,in kl. dobbelstenen gesneden/2el ghee/1 ongesproeide citroen/ca. 1/4l droge witte wijn/ 1/8l bouillon/3 eigeel/1 ui fijn gesnipperd/1 knoflookteen,fijn gehakt/1-2el meel/ z/p en versgemalen muskaatnoot
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vleesblokjes met meel bestuiven.In een braadpan de ghee verhitten.Spekdobbelsteentjes erin roeren en eventjes aanbraden.Vleesblokjes er in porties aan toevoegen en al roerend laten aanbraden.Uien eraan toevoegen en glazig laten worden.
Met 1/8l wijn blussen,met z/p en muskaat kruiden.Al roerdend door laten garen,tot de wijn verdampt is.
De rest van de wijn en de bouillon er aan toevoegen,de pan afsluiten en het lamsvlees ca. 1uur op kleinste stand laten smoren.
Zodra het vlees zacht is,de blokjes met een schuimspaan eruit halen en op een voorverwarmde plek warm houden.4el citroensap in een kleine schaal met eigeel en de geperste knoflook mengen.Deze eigeelcreme met 2 el saus uit de pan vermengen en dan langzaam in de vleessaus laten vloeien en dan met een garde goed mengen.De pan met de schuimig gemikste saus op de haardplaat terugzetten,nogmaals goed verhitten(maar niet laten koken!).
De citroenschil in fijne reepjes snijden.Eicitroensaus met z/p en muskaat nog eens kruiden.Saus heet over lamsvleesstukjes gieten,met de citroenflintertjes bestrooien en serveren.
|
|
|